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May 29, 2023

칵테일 주문을 마스터하는 비결

Eat Over time이 뒷받침하는 광고에서 한 가지는 분명해졌습니다.

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먹다

시간이 지나면서 한 가지 사실이 분명해집니다. 음료를 찾을 때 악마는 종종 세부 사항에 있다는 것입니다.

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에릭 김

"더블 스카치,싱글 몰트." 나는 "그레이 아나토미"에서 패트릭 뎀프시가 연기한 맥드리미 박사의 역할을 그대로 전달하고 싶어서 자신있게 말을 전하려고 최선을 다했습니다. 상냥한 텔레비전 신경외과의사였다면 맨해튼 다이브 바에서 형의 신분증을 가지고 시끄러운 19세 소년인 나에게는 그것만으로도 충분했다.

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"무엇?" 바텐더가 나에게 소리쳤다. 나는 더 큰 소리로 반복했지만 확신은 훨씬 덜했습니다. "더블 스카치, 싱글 몰트!" 그는 나를 웃기게 쳐다보더니 자신이 선택한 황금병을 바라보며 "어떤 종류의 스카치 위스키인가요?"라고 물었습니다. 내가 머뭇거리자 그는 내 뒤에 있는 남자를 바라보며 "다음"이라고 말했다.

알코올 음료를 주문하려는 첫 번째 당황스러운 시도는 나에게 몇 가지 이론을 제시했습니다. McDreamy 박사가 위스키를 잘 마시거나 텔레비전 네트워크가 특정 브랜드의 이름을 지정할 수 없다는 것입니다.

메뉴 주문 방법을 아는 것처럼, 음료 주문도 배워야 합니다. 그리고 자신만의 시그니처 칵테일을 찾는 것은 지적인 노력, 즉 자신과 자신의 취향에 대한 탐구이자 미각을 자극하는 일이기도 합니다. 내가 이전에 마셨던 모든 잔과 술집에서 애타게 주문했던 모든 시간의 느리지만 꾸준한 정점인 My Drink를 찾는 데 평생이 걸렸습니다.

하지만 자신만의 음료를 찾는 데 도움이 되는 것은 경험과 자기 인식만이 아닙니다. 그것은 바텐더에게 당신이 무엇을 갈망하고 있는지, 무엇을 좋아하는지, 무엇을 좋아하지 않는지 말할 수 있는 언어를 갖는 것입니다. 음식과 마찬가지로 "칵테일도 다양한 스펙트럼에 존재합니다."라고 "Pour Me Another"의 저자인 JM Hirsch는 말합니다. 이 책에서는 "상쾌한", "달콤한", "따뜻한"과 같은 맛을 내는 단어를 제시하여 선호도를 높이는 데 도움을 줍니다. Hirsch에게 있어 "맛볼 수 있는 언어"를 사용하는 것은 사람들이 유리잔에 담긴 내용을 이해하도록 돕는 데 필요한 단계입니다. 그는 또한 "안경 사이의 연결을 구축하는 좋은 방법"이라고 말했습니다. 그리고 이러한 연결은 궁극적으로 새로운 음료를 발견하는 데 도움이 될 수 있습니다.

예를 들어, 페르네(Fernet) 한잔을 마실 때마다 이탈리아 크레마의 두오모(Duomo) 앞에서 일기를 쓰던 몬테네그로(Montenegro), 노니노(Nonino), 시나르(Cynar)와 같은 다른 아마리를 마셨던 것이 생각납니다. 과거의 그 이미지는 여름에 Bar Pisellino에서 친구들과 함께 즐겼던 얼음처럼 차가운 Cynar 스프릿츠에 대한 좋은 추억을 불러일으킵니다. 그 거품은 내 샴페인 시대에 떠오른다. 그때 동료와 나는 매주 화요일 샴페인을 위해 미드타운에 있는 지하 Flûte에 갔다. 내가 좋아하는 또 다른 와인은 셰리 와인입니다. 이 와인은 제가 Our/New York에서 마셨던 마티니를 연상시킵니다. 이 보드카 바와 증류소는 퇴근 후 몇 년 동안 술을 마시는 곳이 되었습니다. 셰리). 당시 바 매니저인 Rustun Nichols는 제가 좋아하는 마티니가 실제로 50/50이라는 것을 보여주었습니다. 이는 제가 좋아한다고 생각했지만 20대 초반에 질식하기 어려웠던 본드에서 영감을 받은 베스퍼에서 진화한 것입니다. 이제 30대가 되면 50/50이 쉽게 내려갑니다.

여러분의 여행이 반드시 술집에서 시작될 필요는 없습니다. 하지만 술집과 그 뒤에 있는 사람은 시작하기 좋은 장소입니다. 런던의 Savoy에 있는 동안 Hirsch는 그의 바텐더에게 자신이 Old-Fashioneds를 좋아하고 Manhattans가 강하게 제공되는 것을 좋아한다고 말했습니다. 그는 칵테일로 약간 "때려맞는" 것을 좋아하지만 좀 더 흥미로운 것을 원한다고 말했습니다. "무엇을 제안하시겠습니까?" 그는 물었다.

좋은 질문입니다. 그리고 이로 인해 Hirsch는 호밀, 코냑, 달콤한 버몬트, 베네딕틴 및 페이쇼의 비터를 혼합한 Vieux Carré라는 새로운 제품을 찾게 되었습니다.

Hell's Kitchen의 아늑한 위스키 바인 On the Rocks의 바텐더인 Lamar Curtis는 간단하게 시작할 것을 제안합니다. "당신이 어떤 기본 증류주를 좋아하는지 안다면 클래식 위스키를 선택해도 문제가 없을 것입니다."